Eerbetoon van de Franse president aan Joël Robuchon (6 augustus 2018) [fr]

6 augustus 2018

Vandaag is er een groot licht gedoofd: Joël Robuchon is overleden. Zijn 32 Michelinsterren zullen echter altijd blijven schitteren. Zijn naam en stijl vertegenwoordigen de Franse keuken over de hele wereld, staan symbool voor de ‘art de vivre’ en bevestigen de rijkdom aan tradities van Frankrijk.

Joël Robuchon werd geboren in 1945 te Poitiers en groeide op in een eenvoudig katholiek gezin. Hij wilde priester worden en ging daarom op 12-jarige leeftijd naar een seminarie. Hij ontdekte zijn echte roeping toen hij gelovigen hielp met het bereiden van gerechten. Toen hij 15 jaar oud was, begon hij als leerling-banketbakker bij chef-kok Robert Auton.

In heel Frankrijk bezocht hij restaurants en leerde hij tradities, stijlen, technieken en werkwijzen kennen. Hij was onder leiding van Jean Delaveyne in het bijzonder geïnteresseerd in de Nouvelle cuisine. Hij kon de sobere verfijning en de lichtheid ervan waarderen.

Hij begon zijn carrière als chef-kok op zeer jonge leeftijd (28) in het restaurant van hôtel Concorde Lafayette en van hôtel Nikko. In 1981 opende hij zijn eerste restaurant in Parijs genaamd ‘le Jamin’. Het jaar erna, in 1982, kreeg hij zijn eerste Michelinster en in 1983 ontving hij zijn tweede. De absolute erkenning volgde in 1984 toen hij zijn derde Michelinster in ontvangst nam. Hij bewandelde de weg naar de gastronomische top bliksemsnel.

Joël Robuchons stijl werd met name gekenmerkt door zijn bijna obsessief oog voor productkwaliteit. Hij staat bekend om de eenvoud van zijn gerechten die door zijn perfectionisme in volmaakte harmonie werden bereid. Er was sprake van een mate van nauwkeurigheid en precisie die overal werd bewonderd. Zo droeg hij bij aan de ontwikkeling van de Nouvelle cuisine, gaf hij de voorkeur aan de smaakovertuigingskracht van gerechten en niet zozeer aan elegantie en overbodige overdaad en wist hij de hele wereld te beïnvloeden met deze nieuwe gastronomische aanpak.

In 1976 werd hij benoemd tot “Meilleur ouvrier de France”, in 1987 tot “Chef de l’année” en in 1990 tot “Meilleur cuisinier du siècle”. Robuchon is een van de chefs met de meeste Michelinsterren. In 1994 opende hij een restaurant aan de avenue Raymond Poincaré in Parijs genaamd ‘Joël Robuchon’, dat al snel werd uitgeroepen tot “Meilleur Restaurant du Monde” door de International Herald Tribune. In Parijs, Las Vegas, New York, Londen, Hong Kong, Bangkok en Shanghai kwamen fijnproevers bijeen in de vele restaurants van de chef-kok om zijn beroemde smeuïge puree te proeven. Ook zijn truffeltaart, crème van bloemkool met kaviaar en langoustineravioli waren in trek.

Aan het begin van de jaren 2000 ontwikkelde hij een nieuw soort restaurant, ‘les Ateliers’, waar een gezelligere en minder formele en sfeer hangt en waar technisch minder ingewikkelde gerechten worden geserveerd. Wel worden er nog altijd veel eisen gesteld op het gebied van productkwaliteit en smaakbeleving.

Joël Robuchon gaf zijn kennis en kunde altijd graag door. Hij heeft verschillende referentiewerken geschreven en presenteerde culinaire programma’s. Hij wilde de roeping van de nieuwe generatie chef-koks aanwakkeren en zoveel mogelijk mensen kennis laten maken met de smaken en tradities die Frankrijk te bieden heeft.

De Franse gastronomische wereld is dit jaar in diepe rouw door de dood van Paul Bocuse en Joël Robuchon, maar de chef-koks hebben wel een rijke erfenis nagelaten. Ze hebben hun sporen verdiend in de Franse culturele wereld en op het gebied van opleiding en vakmanschap.

De Franse president betuigt zijn medeleven aan de familie en vrienden van Joël Robuchon en aan de Franse gastronomische wereld

- Website van het Elysée

gepubliceerd op 09/08/2018

naar boven