Het recept van onze chef-kok: Galette des Rois [fr]

Galette des Rois - JPEG

IINGREDIENTEN VOOR 8 PERSONEN

JPEG

VOOR HET DEEG

2 grote vellen bladerdeeg van samen minstens 625 g

VOOR DE BANKETBAKKERSROOM

250 g melk
50 g suiker
3 eidooiers
25 g bloem
1 vanillestokje

Verwarm de melk. Wanneer de melk lauwwarm is, voeg dan de gemixte eidooiers, bloem en suiker en de gespleten en geschraapte vanilleboon met de zaden toe. Blijven kloppen met een garde totdat het kookpunt is bereikt. Op dat moment is uw room al dik genoeg en kunt u de pan van het vuur halen.

VOOR DE AMANDELROOM

65 g ongezouten boter
65 g poedersuiker
65 g amandelpoeder
1 ei
1 theelepel rum

Meng de suiker met de amandelpoeder, voeg de boter toe en voeg het ei toe. Mixen tot de room volledig wit is geworden.
Verander uw amandelcrème in “frangipane” (amandelspijs): schraap het mengsel vanaf de zijkanten naar het midden van de kom, voeg 130 g van de afgekoelde (koude) banketbakkersroom en de rum toe.

VOOR DE AFWERKING

1 eidooier
2 tot 3 eetlepels poedersuiker

DE GALETTE IN ELKAAR ZETTEN

JPEG

1. Meng in een kleine kom 1 eigeel met 1 eetlepel water en een snufje zout: deze glansmix wordt gebruikt voor het glanslaagje.

2. Bedek de bakplaat met bakpapier.

3. Rol het bladerdeeg uit tot 2 mm dik en snijd vervolgens 2 ronde schijven met een diameter van ongeveer 25 cm uit (voor een galette voor 8 personen). Gebruik hiervoor bijvoorbeeld de contouren van een taartvorm.

4. Plaats één van de schijven op de bakplaat. Verdeel de glansmix over de buitenste rand, ongeveer 1,5 cm breed.

5. Verdeel, met de achterkant van een eetlepel, de amandelspijs over het midden van de schijf, ongeveer 1 cm dik (u houdt waarschijnlijk een beetje over), let erop dat u niet over de rand met de glansmix heengaat.

6. Sluit de galette af met de andere bladerdeegschijf, druk zachtjes zachtjes aan met uw hand om te voorkomen dat er lucht in de galette achterblijft.

7. Druk het deeg rondom zachtjes aan met uw vingers, en sluit de rand door met een mes streepjes te zetten.

8. Verdeel een dunne laag glansmix met een borstel over de bovenkant van de galette en plaats deze minstens 2 uur of een nacht in de koelkast. Bewaar ook de glansmix in de koelkast.

9. Verwarm de oven voor op 180°. Haal de galette uit de koelkast en breng een nieuwe laag glansmix aan. Teken ruiten of bogen met het puntje van een mes. Boor 3 kleine gaatjes in de bovenste schijf van de galette, maskeer ze een beetje met de decoratieve lijnen en bak gedurende 25 tot 30 minuten.

10. Haal de galette uit de oven en bestrooi met 2 tot 3 eetlepels poedersuiker door een zeer fijne zeef. Doe nog 5 minuten terug in de oven: de suiker zal smelten. Als laatste nog een paar minuten grillen om de suiker te karameliseren en een schitterende glans op de galette te krijgen, zoals in de patisseries, zonder de galette uit het oog te verliezen: het zou zonde zijn als de galette alsnog zou verbranden!

- Zie ook: « La galette des rois » : een traditionele Franse taart

gepubliceerd op 05/01/2018

naar boven