Het recept van onze chef-kok : Potage Parmentier [fr]

Potage Parmentier : Aardappelsoep met aardappel kaantjes, kervel en truffel

Ingrediënten voor 4 personen:

PNG

  • 200 gram aardappel geschild en in blokjes
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 ui
  • 80 gram gesneden venkel
  • 80 gram gesneden en gewassen wit van prei
  • 1 teen knoflook
  • 1 blad laurier
  • 3 takjes tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • Peper, zout
  • 0,5 l. ongezoete room
  • Wat kervel
  • 1 aardappel
  • 1 eetl. Ganzenvet

Bereiding

Schil en snij de ui in grove stukken. Bak de ui, gesneden prei, venkel met de laurier, tijm en rozemarijn met de knoflook in wat boter, zonder te kleuren. Voeg aardappel blokjes toe en bak even mee. Het geheel afblussen met de kippenbouillon. Breng aan de kook, wanneer de aardappel gaar is kun je de room toevoegen.

De soep nu even aan de kook brengen en dan pureren met staafmixer of blender. Zeef de soep door een zeefje en breng verder op smaak met peper en zout. Mix de soep schuimig met de staafmixer kort voor het serveren.

Schil de ene aardappel en snij in zeer kleine blokje, spoel af met water en laat even drogen op een droge doek of keukenpapier. Smelt nu in een pan met anti aanbaklaag het ganzenvet. Bak hierin de aardappel blokjes kokant, laat uitlekken en bestrooi met wat zout.

Mix kort voor het serveren de soep schuimig, schep in een diep bord en strooi daarin de aardappel”kaantjes” , de kervel en wat geschaafde plakjes truffel. (het toevoegen van een drupje goede zwarte truffelolie of tappenade is ook al erg lekker)

gepubliceerd op 20/12/2017

naar boven