Het recept van onze chef-kok : Tarte aux pommes (Franse appeltaart) [fr]

Ingrediënten voor 8 taartjes
6 groene appels
Bladerdeeg
Frangipane :
65 g suiker
65 g amandelen
1 eetlepel citroensap
40 g boter
50 g suiker
2 eieren
25 g tarwemeel
Merg van 1 vanillestokje
Abrikozenjam
Chocoladeijs
JPEG - 388.9 kB
Tarte aux pommes par Ruben van Dieten

1. Laat het bladerdeeg ontdooien en steek er cirkels uit met een doorsnede van ca. 12 cm. Prik het deeg in met een vork en leg omgedraaid op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Verwarm de oven voor op 180°.
3. Voor de frangipane : Meng eerst de suiker (65g), amandelen en eetlepel citroensap. Draai dit glad tot een amandelbeslag (amandelspijs) in een keukenmachine (cutter).
Voeg daarna de overige ingrediënten toe en draai wederom glad.
4. Bestrijk het bladerdeeg ruim vanuit het midden met de frangipane.
5. Snij de appels in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij heel dun, bijvoorbeeld met een mandoline, plakjes van de appel.
6. Bekleed hiermee één voor één en overlappend het bladerdeeg en de frangipane tot het volledig bedekt is.
7. Bak in de voorverwarmde oven in circa 20 minuten het taartje gaar en goudbruin.
8. Verwarm in een pannetje wat abrikozenjam en een scheutje water. Bestrijk met een kwastje het taartje met deze gelei.
9. Doe er een bol ijs bij et bon appétit!

gepubliceerd op 22/10/2018

naar boven