La recette du Chef : Potage Parmentier [nl]

Potage Parmentier : Potage de pommes de terre, cerfeuil et truffe

Ingrédients pour 4 personnes :

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  • 200 gr de pommes de terre, coupées en dés
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 80 gr de fenouil émincé
  • 80 gr de blanc de poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 0,5 L de crème liquide (non sucrée)
  • Cerfeuil
  • 1 pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de graisse d’oie

Préparation

Peler et émincer l’oignon en gros morceaux. Faire revenir dans une poêle l’oignon, le poireau émincé, le fenouil, le laurier, le thym, le romarin et l’ail avec un peu de beurre, sans le faire colorer.
Ajouter les dés de pommes de terre et les faire revenir brièvement.
Déglacer le tout en versant le bouillon de volaille dans la poêle.
Porter à ébullition, lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter la crème.
Porter de nouveau la soupe à ébullition, puis réduire en purée à l’aide d’un pied mixeur. Passer la soupe au chinois, saler et poivrer.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une mousse avant de servir.

Éplucher la pomme de terre restante et couper la en petits dés, les rincer à l’eau et laisser sécher sur de l’essuie-tout.
Faire fondre la graisse d’oie dans une poêle avec un revêtement antiadhésif. Faire cuire les dés de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, égoutter et saler.
Mixer la soupe peu de temps avant de servir jusqu’à l’obtention d’une mousse, verser dans une assiette creuse et ajouter les dés de pommes de terre croquants, le cerfeuil et quelques lamelles de truffe. (Vous pouvez également ajouter une goutte de bonne huile de truffe noire ou de la tapenade.)

Dernière modification : 20/12/2017

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