La recette du Chef : Tarte aux pommes [nl]

Ingrédients pour 8 tartes
6 pommes vertes
Pâte feuilletée
Frangipane :
65 g sucre
65 g amandes
1 c. à soupe jus de citron
40 g beurre
50 g sucre
2 œufs
25 g farine de blé
Gousse de vanille fendue et grattée
Confiture d’abricot
Glace au chocolat
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Tarte aux pommes par Ruben van Dieten

1. Faire 8 disques d’environ 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
Piquer les disques avec une fourchette, les retourner et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Pour la frangipane : mélanger le sucre (65g) , les amandes et le jus de citron à l’aide d’un robot de cuisine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Etaler la frangipane d’un mouvement circulaire sur la pâte feuilletée en partant du centre.
5. Couper les pommes en quatre et retirer le trognon. Tailler les morceaux de pommes en lamelles très fines (s’aider éventuellement d’une mandoline).
6. Recouvrir la frangipane la pâte feuilletée des lamelles de pommes de manière à former un éventail.
7. Mettre les tartes aux pommes au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
8. Chauffer dans une petite casserole un peu de confiture d’abricot avec quelques gouttes d’eau. Enduire les tartes de cette gelée à l’aide d’un pinceau de cuisine.
9. Accompagner les tartes d’une boule de glace au chocolat et bon appétit !

Dernière modification : 22/10/2018

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